此道料理及配方是向已故知名作家兼美食家 王宣一 致敬,這是她家傳的食譜,謹用美味的醬油醬香味,不加滷包,滷出滋味絕美的紅燒牛肉,因此醬油的品質是這道紅燒牛肉的關鍵,請選真正由黃豆或黑豆釀造,無添加化學成份的真正醬油來入菜~
這是客製化的燉飯,因為可以很隨意,很好玩,隨意加入自已喜歡的元素,不用太拘泥正統義大利燉飯是什麼樣子,所謂的好吃,通常是客製化成自已的版本, 不是嗎?
道地的義大利燉飯,要使用義大利所出產的稻米,燉到粒粒分明不會碎掉,但有黏稠感,燉到米心沒有熟透,保持有嚼勁的口感,要奶油要高湯等等等 自我感覺良好的版本,使用台灣米,米心要透 (因為不習慣沒熟透的口感) 但保持米粒Q度,粒粒分明,有黏稠感,不用奶油用橄欖油,不用鮮奶油,用鮮奶,不用高湯,用自製蝦高湯, 是我心中的美味版本 大家也來嚐嚐自已喜歡的版本~~ |