還記得一鍋到底義式雞腿排餐嗎? 可以同一個鍋子煮出排餐和配菜,都不用換鍋子,是不是很方便又快速?其實一鍋到底義式雞腿排餐,是我看了一鍋到底義大利麵的食譜後的發想,可以一鍋到底煮出義大利麵,不用像傳統煮法,需再分鍋另外煮熟義大利麵,的確很方便,我當然也不能錯過這道料理,今天要嘗試的是一鍋到底蕃茄海鮮義大利麵,煮後心得是~生的義大利麵丟入熬好的湯汁裡煮熟可以更吸收湯汁的甜味,更入味,口感和湯汁一樣美味,我想白醬和青醬也一樣適用~真是家庭煮夫煮婦可以好好收藏的食譜~ 2人份材料有: 義大利麵 250g 種類型狀隨個人喜好,我喜歡筆管麵,可以吸附更多醬汁 蝦 10隻 去頭 去殼去腸泥, 頭跟殼留下來熬蝦湯 小卷 1尾 蛤蠣 半斤 (還在吐沙中,忘了入鏡) 蕃茄 1顆 切丁 洋蔥 半顆 切丁 蒜頭 3瓣 切末 蘑菇 6朵 切片 迷迭香 1根 沒有新鮮的香草可用乾燥香草代替 巴西里 少許 九層塔 適量 帕瑪森起司 隨個人喜好加 蕃茄紅醬 3大匙 黑胡椒粒 少許 先熬蝦湯:少許油中火炒蝦頭蝦殼,炒至蝦頭變紅且些許焦黃即可,可以聞得到蝦的香味 加入350-400ml的清水(約普通馬克杯一杯再1/3杯的水量)煮滾後再熬2分鐘就完成蝦湯了,熬蝦湯中間,用夾子(如圖)把蝦頭裡的蝦膏擠出來,才不會浪費了美味的蝦膏,這就是後面我們煮義大利麵要用的高湯! 倒出蝦湯,瀝掉蝦頭蝦殼,留湯汁備用,同一個鍋子不用洗,放入洋蔥丁、蒜末、巴西里和少許油小火慢炒,因洋蔥丁炒軟要些許時間,小火慢炒洋蔥丁才不會焦掉,洋蔥丁呈透明軟化後加入蕃茄丁拌炒,炒出茄紅素 再加入蘑菇拌炒一下,最後加入3大匙蕃茄紅醬 倒入蝦高湯、新鮮迷迭香1根、義大利麵煮至義大利麵8-9分熟,比如我的義大利麵包裝上寫需12分鐘煮熟義大利麵,就煮10分鐘後試口感確認熟度,煮的中間如果湯汁不夠再斟酌加熱水。 義大利麵煮至8-9分熟後加入蝦子、小卷、蛤蠣,煮至蛤蠣全開,其他海鮮也一定熟了~ 義大利麵也剛好熟,吸滿湯汁又不會太軟! 最後加入少許黑胡椒粒,九層塔,帕瑪森起司,試味道,不夠鹹再加鹽就可以上桌了! 蛤蠣和蕃茄醬都有鹹味,所以鹽最後再斟酌加~
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